อาหารเช้าสำหรับโรงแรม ต้องควรมีอะไรบ้าง ตอนที่ 1
8 ปีที่ผ่านมา
#อาหารเช้าสำหรับโรงแรม ต้องควรมีอะไรบ้าง บทความนี้ เขียนประกอบ เป็นคำแนะนำ สำหรับ การจัดเตรียม อาหารเช้าสำหรับงานโรงแรม หรือ สำหรับ ธุรกิจโรงแรม เหมือนคำแนะนำว่า การมีจานชามไซส์นี้ ไซส์นั้น เพื่อการใช้ ประโยชน์แนวไหน และปริมาณเท่าไหร
การเซ็ท ว่า แต่ละอย่างใช้ปริมาณ เท่าไหร หรือ เท่าไหร ขั้นต่ำ ลูกค้า สิ่งที่ลูกค้า อาจจะต้องคำนึงเพิ่มเต็ม คือ #ไลน์บุฟเฟย์ ของลูกค้า มีอะไหรบ้าง แบ่ง เป็น
อาหารแห้ง จำนวนเท่าไหร่ อาหารแห้ง อย่าไปคิดเรื่อง ข้าวสารตักบาตรนะค่ะ คือ อาหารพวก ข้าวสวย หรือ อาหาร ผัดเป็นต้น
อาหารที่มีน้ำเป็นองค์ประกอบเยอะหน่อยจำนวนเท่าไหร อาหารน้ำเช่น ข้าวต้มเครื่อง ,กลุ่มแกงต่างๆ รวมถึงซีเรียล ที่เป็นลักษณะ อาหารเหลวเป็นองค์ประกอบ
1.จานอาหารหลัก มักใช้จาน ไซส์ 9-10 นิ้ว ขึ้น ปริมาณ ควรมีขั้นต่ำ คือ 1.5 เท่า ของจำนวนแขกที่เข้าพัก (ที่มีสิทธิ์รับประทานอาหารเช้า)
2.จานอาหารรอง หรือ จานแบ่ง (จานหวาน) ไซส์ จะอยู่ ที่ไซส์ 7-8 นิ้ว ปริมาณ ควรมีขั้นต่ำ อยู่ที่ 2.5 เท่า ของจำนวน แขกที่มีสิทธิ์รับประทานอาหารเช้า เพราะจานไซส์นี้ ลูกค้ามักใช้เป็น จานใส่สลัด ขนมปังและเครื่องเคียง หรือ อาหาร จานที่ 2 หรือ จานที่ 3 เฉลี่ยแล้ว จานไซส์นี้ จะเป็นอะไรที่ ลูกค้าใช้เปลืองมาก ทีเดียว
3.จานขนมปัง ไซส์ 6 นิ้ว หรือ 6.5 นิ้ว จริงๆ เป็นไซส์จานที่ใส่ขนมปังได้ พอดีเป็ะๆ ดั้งนั้น ตัวนี้มีขั้นต่ำประมาณ 1.5 เท่าของแขกที่มีสิทธิ์รับประทานอาหารเช้า ไซส์นี้ ลูกค้า มักใช้ เป็นจานใส่ขนมปัง หรือ ใส่ของหวานเค้ก ชิ้นเล็กๆ หรือผลไม้
4.ถ้วยแบ่ง หรือ ถ้วย ข้าวต้ม ไซส์ 4,4.5 นิ้ว ใช้ขั้นต่ำประมาณ 2 เท่า ของแขก หรืออาจจะใช้ปริมาณ มากกว่านี้ ก็ได้ ถ้าไม่มีถ้วยซีเรียลให้ เพราะ เบอร์ 4 กับเบอร์ 5 อาจจะใช้ทดแทนกันได้ ตัวนี้ลูกค้าใส่ แกง ใส่ข้าวต้ม หรือ เป็นถ้วยของหวาน อาจจะเป็นถ้วยซีเรียลได้้ด้วย
5.ถ้วยซีเรียล (ข้อนี้ต่างกับข้อ 4 จะเป็นทรงที่ต้ืนกว่า ปากกว้างกว่า ) เหมาะกับการที่บุพเฟย์ไลน์ลูกค้า มี อาหารให้เลือกเยอะ บางที่ ให้ลูกค้า อยากทาน หลายๆอย่าง ถ้วยแบ่งของก๋วยเตี๋ยว ควรจะเสริฟ ด้วยถ้วยแบบไซส์นี้ เพราะ ดูปริมาณ เยอะ กว่า การเสริฟ ถ้วยแบ่งทรงข้าวต้ม
6.ถ้วยก๋วยเตี๋ยว ไซส์อยู่ที่ 7 นิ้ว ขี้น เหมาะกับการให้ทาน อาหาร จานหลักแบบจริงจัง ปริมาณ ขั้นต่ำ แนะนำใช้ ประมาณ 1 เท่า
7.ถ้วยซ้อส หรือ ถ้วยน้ำจิ้ม 2.5-4 นิ้ว ถ้วยเป็นถ้วยใส่เนย หรือ ใส่แยม หรือถ้วยใส่ซ้อสมะเขือเทศ ต่างๆ แนะนำใช้ประมาณ 1 เท่า ของสำรอง
อันนี้ คือการกะปริมาณขั้นต้นของ #ไลน์อาหารเช้าโรงแรม แต่ทั้งนี้ ทั้งนั้นแล้วแต่การจัดการเพราะบางที โรงแรม มีร้านอาหารด้วย การกะปริมาณ อะไหรเท่าไหร อาจจะต้องมานั่งคิดถึงเรื่องนี้ด้วยค่ะ
ถ้าต้องการคำแนะนำ หรือ อยาก ได้อะไรเพิ่มเต็ม แบบอื่น สามารถ
inbox หรือ เมล์มาถามได้ sales@crhouseware.com
www.thethaitool.com Tel:085-6954647-8
สินค้าในตะกร้า ({{total_num}} รายการ)
ขออภัย ขณะนี้ยังไม่มีสินค้าในตะกร้า
ราคาสินค้าทั้งหมด
฿ {{price_format(total_price)}}
- ฿ {{price_format(discount.price)}}
ราคาสินค้าทั้งหมด
{{total_quantity}} ชิ้น
฿ {{price_format(after_product_price)}}
ราคาไม่รวมค่าจัดส่ง
➜ เลือกซื้อสินค้าเพิ่ม