#เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค ร้านอาหารจึงต้องจัดการปรับปรุง และดูแลร้านอาหารให้ถูกต้องตามหลัก สุขาภิบาลอาหาร ซึ่งมีข้อก าหนดพื้นฐานทั้งหมด 15 ข้อ ดังต่อไปนี้
1. สถำนที่รับประทำน สถำนที่เตรียมปรุง-ประกอบอำหำร ต้องสะอำดเป็นระเบียบ และจัดเป็นสัดส่วน
ต้องจัดและดูแลรักษาบริเวณสถานที่รับประทานอาหาร และสถานที่เตรียม ปรุงประกอบ จ าหน่ายอาหาร ให้สะอาดเป็นระเบียบอยู่เสมอ พื้น ควรมีลักษณะผิวเรียบ ไม่ลื่น ไม่แตกร้าว หรือเป็นร่องและไม่มีเศษขยะ ผนัง และเพดำน ควรทาสีอ่อน เพื่อช่วยให้ บริเวณร้านสว่าง ไม่มืดทึบ และสามารถมองเห็นสิ่ง สกปรกได้ง่าย โดยเฉพาะบริเวณที่เตรียมปรุงอาหารควร ท าด้วยวัสดุผิวเรียบ ท าความสะอาดง่าย เช่น สแตนเลส อลูมิเนียม โฟเมก้า กระเบื้องเคลือบ อยู่ในสภาพดี ไม่ ชำรุด และต้องรักษาความสะอาดอยู่เสมอ วัสดุอุปกรณ์ต่างๆ ต้องจัดให้เป็นระเบียบ สามารถท าความสะอาดได้ทั่วถึง และ จัดบริเวณในการปฏิบัติงานให้เป็นสัดส่วน ไม่ปะปนกัน เพื่อป้องกันการ ปนเปื้อนของอาหารและในบริเวณที่ปรุงควรมีพัดลมดูดอาหารหรือปล่องระบายควันช่วยระบายอากาศ และต้องไม่ รบกวนบริเวณใกล้เคียงด้วย
2. ไม่เตรียมปรุงอำหำรบนพื้น และบริเวณหน้า หรือในห้องน้ ำ ห้องส้วม และต้องเตรียมปรุงอำหำรบนโต๊ะที่ สูงจำกพื้นอย่ำงน้อย 60 ซม.
ต้องไม่เตรียม หรือวางอาหาร ภาชนะใส่ อาหาร รวมถึงการหั่น การล้าง การเก็บอาหาร บนพื้น และบริเวณหน้าหรือในห้องน้ าห้องส้วม ตลอดจนในบริเวณที่อาจท าให้อาหารปนเปื้อน สิ่ง สกปรกได้ ต้องเตรียมและปรุงอาหารบนโต๊ะที่สูงจาก พื้นอย่างน้อย ๖๐ ซม. และโต๊ะที่ใช้เตรียมปรุง อาหารต้องท าด้วยวัสดุผิวเรียบสามารถท าความ สะอาดได้ง่าย เช่น สแตนเลส โฟเมก้า
#โต๊ะสำหรับการเตรียมอาหารที่เหมาะสม http://bit.ly/2brKqXQ3. ใช้สำรปรุงแต่งอำหำรที่มีควำมปลอดภัย มีเครื่องหมำยรับรองของทำงรำชกำร เช่น เลขสำรบบอำหำร (อย.) เครื่องหมำยรับรองมำตรฐำนของกระทรวงอุตสำหกรรม (มอก.)
ต้องไม่ใช้สารปลอมปน สารที่ไม่ใช่อาหาร หรือสารที่ไม่ปลอดภัยในการบริโภค มาปรุง ประกอบอาหาร ภาชนะที่ใช้ใส่เครื่องปรุงรส เช่น น้ าส้มสายชู น้ าปลา และน้ าจิ้ม ซึ่งมีฤทธิ์ กัดกร่อนได้ต้องใส่ใน ภาชนะที่ท าจากวัสดุที่ทนการกัดกร่อนได้ดี ได้แก่ แก้ว กระเบื้องเคลือบขาว และต้องมีฝาปิด ส าหรับ ช้อนตักควรใช้ช้อนกระเบื้องเคลือบขาว ถ้าใช้สแตน เลส ควรเป็นชนิด 18-8 ส่วนเครื่องปรุงรส หรือสาร ปรุงแต่งอาหารที่ไม่มีฤทธิ์กัดกร่อน เช่น น้ าตาล พริกป่น ควรเก็บในภาชนะที่สะอาดได้ง่าย มีฝาปิด หรือใช้ฝาชีครอบ
4. อาหารสดต้องล้างสะอาดก่อนนำมาปรุง หรือเก็บการเก็บอาหารประเภทต่างๆ ต้องแยกเก็บเป็นสัดส่วน
อาหารประเภทเนื้อสัตว์ดิบเก็บในอุณหภูมิที่ต่ ำกว่ำ 5 องศำเซลเซียส อาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ ผักสด ผลไม้ ต้องล้างให้สะอาดก่อนน ามาปรุงหรือเก็บ การเก็บอาหาร ประเภท ต่างๆ ต้องแยกเก็บเป็นสัดส่วน ไม่ปะปนกัน โดยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ดิบต้องเก็บในอุณหภูมิที่ต่ ากว่า 5 องศา เซลเซียส และควรจะมีการแยกเก็บอาหารประเภทต่างๆ ดังนี้ ผักสดก่อนล้างท าความสะอาด ผักสดหลังจากล้างท าความสะอาดแล้ว ผลไม้สดก่อนล้าง ผลไม้สดหลังจากล้างท าความสะอาดแล้ว เนื้อสัตว์สดที่ไม่ใช่อาหารทะเล เนื้อสัตว์สดประเภทอาหารทะเล อาหารที่พร้อมบริโภค ดั้งนั้น
#เขียงที่ใช้แยกประเภทอาหารจึงสำคัญมากๆ http://bit.ly/2egPCA75. อาหารที่ปรุงสำเร็ง วางจากสูงำกพื้นอย่ำงน้อย 60 ซม. อาหารปรุงสำเร็จ หรืออาหารที่พร้อมที่จะ รับประทานได้ โดยไม่ผ่านขั้นตอนของการให้ความร้อน
หรือการฆ่าเชื้อโรคอีก ต้องเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาด มี การปกปิดอาหารไว้ตลอดเวลาเพื่อป้องกันสัตว์ แมลง น าโรค และฝุ่นละออง และตั้งวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.
6. น้ำแข็งที่บริโภคต้องสะอาด เก็บในภำชนะที่สะอำดมีฝำปิด ใช้อุปกรณ์ที่มีด้ามสำหรับคีบ หรือตัก
โดยเฉพำะ วำงสูงจำกพื้นอย่ำงน้อย 60 ซม. น้ าแข็งที่ใช้บริโภคต้องเป็นน้ าแข็งที่ผลิตขึ้นเพื่อใช้ในการบริโภคโดยเฉพาะเมื่อละลายแล้วควรเป็นน้ าที่ สะอาด ไม่มีตะกอน ภาชนะที่ใส่ต้องเป็นภาชนะที่สะอาด ไม่ เป็นสนิม มีฝาปิด สามารถเก็บความเย็นได้ดี ต้องมีอุปกรณ์ ส าหรับคีบ หรือตักที่มีด้ามยาวเพียงพอสามารถหยิบจับได้ โดยมือไม่สัมผัสกับน้ าแข็ง หรือไม่ท าให้เกิดการปนเปื้อน และต้องไม่มีสิ่งของอื่นแช่ปนอยู่กับ น้ าแข็ง
#ที่ตักน้ำแข็งสเตนเลส http://bit.ly/2eM1az8 #ถังน้ำแข็ง #กระติกน้ำแข็ง http://bit.ly/2eg5iEy7.
ล้างภาชนะด้วยน้ำยาทำความสะอาด แล้วล้ำงด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง หรือล้ำงด้วยน้ำไหล และที่ล้างภำชนะต้อง วางสูงจากพื้น พื้นอย่ำงน้อย 60 ซม. ภาชนะที่ใช้ใส่อาหารทุกประเภทต้องล้างให้ สะอาด แยกภาชนะที่ใส่ของหวานและของคาว การกำจัดเศษอาหาร แล้วล้างด้วยน้ ายาล้างภาชนะ ขัด ถูคราบสกปรกของอาหารและไขมันออก แล้วล้าง ออกด้วยน้ าสะอาดอีก 2 ครั้ง โดยน้ าที่ใช้ล้างจะต้อง เปลี่ยนให้สะอาดอยู่เสมอหรือล้างด้วยน้ าไหลโดย เปิดก๊อกให้น้ าไหลผ่านภาชนะแล้วล้างให้สะอาด เมื่อล้างเสร็จแล้วควรคว่ำให้แห้ง ในที่โปร่งสะอาด และสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.
#ซิงค์สเตนเลส #ชั้นวางสเตนเลส http://bit.ly/2dXkiJl8. เขียงและมีด ต้องมีสภำพดี แยกใช้ระหว่ำงเนื้อสัตว์สุก เนื้อสัตว์ดิบ และผัก ผลไม้ เขียงต้องมีสภาพดี ไม่แตกร้าว ไม่เป็นร่อง สะอาด ไม่มีรา ไม่มีคราบไขมัน หรือคราบสกปรกฝังแน่น เขียง
และมีดจะต้องแยกใช้ระหว่างเนื้อสัตว์ดิบ เนื้อสัตว์สุก ผัก ผลไม้ โดยไม่ใช้ปะปนกัน เพราะถ้าใช้ปนกันจะท าให้มี การปนเปื้อนของเชื้อโรคจากอาหารดิบ ไปสู่อาหารสุก และผักผลไม้ได้ ควรล้าง ให้สะอาดทั้งก่อน, หลัง และระหว่างการ ใช้งานเป็นระยะและผึ่งให้แห้งในที่โปร่ง โดยวางให้ได้รับแสงแดด ไม่ควรใช้ผ้าหรือ ฝาหม้อปิด เพราะจะท าให้อับชื้น ควรใช้ ฝาชีครอบเพื่อป้องกันสัตว์และแมลงนำโรค
#เขีียงแยกสี #เขียงพลาสติกดีกว่าเขียงไม้อย่างไง9. ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งขึ้นไปในทิศเดียวกัน สะอำด หรือวำงเป็นระเบียบในภำชนะโปร่งสะอำดและมี กำรปกปิด เก็บสูงจำกพื้นอย่ำงน้อย 60 ซม.
ช้อน ส้อม ตะเกียบ ที่ล้างสะอาดแล้ว ต้องเก็บวางใน ลักษณะตั้งให้ส่วนที่เป็นด้ามจับไว้ด้านบน ในภาชนะที่โปร่ง สะอาด ภาชนะ ไม่กว้างเกินไป หรือเก็บวางเรียงเป็นระเบียบ โดยวางเรียงนอนไปในทางเดียวกัน และในการหยิบจับต้อง จับเฉพาะด้ามเท่านั้น
#ช่องแบ่งใส่ช้อนส้อมและตะเกียบ http://bit.ly/29jJRkY10 มูลฝอยต้องแยกชัดเจน มีการเก็บและรวบรวมขยะมูลฝอยให้เรียบร้อย และมิดชิด ไม่รั่วซึมเพื่อป้องกันเศษขยะและน้ าจากขยะซึม
รั่วออกนอกถัง และเพื่อความสะดวกในการรวบรวม ควร ใช้ถุงพลาสติกสวมไว้ด้านในถังขยะด้วย เวลาเก็บไปก าจัด ควรผูกปากถุงให้แน่นเสียก่อนและต้องมีฝาปิดถังขยะให้ มิดชิดด้วยการระบายน้ าเสีย ต้องมีรางระบายน้ าเสียจาก จุดต่างๆ ที่ใช้การได้ดี โดยเฉพาะบริเวณห้องครัว และ บริเวณที่ล้างภาชนะอุปกรณ์ ต้องมีรางระบายน้ าที่มี สภาพดี ไม่แตกร้าว ไม่อุดตัน มีการดักรองเศษอาหาร และควรติดตั้งบ่อดักไขมันในขนาดที่เหมาะสม ก่อน ระบายน้ าเสียลงสู่ท่อระบาย หรือระบบบ าบัดน้ าเสีย ไม่ระบายน้ าเสียลงสู่แหล่งน้ าสาธารณะ เช่น แม่น้าลำคลอง ฯลฯ โดยตรงทั้งนี้ ต้องตักเศษอาหารและคราบ ไขมัยทิ้งเป็นประจำ
#ถังบำบัดน้ำเสีย11. ห้องส้วมสำหรับผู้บริโภคและผู้สัมผัสอำหำรต้องสะอำด มีอ่างล้างมือที่ใช้ได้ดี และมีสบู่ใช้ตลอดเวลา ห้องส้วมควรแยกออกจากห้องครัวเป็นสัดส่วนเฉพาะ
โดยประตูของห้องส้วมต้องไม่เปิดตรงสู่บริเวณที่ เตรียมปรุงอาหาร ที่ล้าง ที่เก็บภาชนะอุปกรณ์ และที่เก็บวางอาหารทุกชนิด เพื่อเป็นการป้องกันการปนเปื้อนของ เชื้อโรคต้องดูแลรักษาความสะอาดห้องส้วมที่อยู่ในบริเวณร้านอาหารทุกห้อง ทั้งห้องส้วมส าหรับผู้บริโภค ห้อง ส้วมส าหรับผู้สัมผัสอาหาร และพนักงานของร้านอาหาร ต้องสะอาดไม่มีคราบสกปรก ไม่มีกลิ่นเหม็น มีน้ าใช้ เพียงพอ นอกจากนี้ต้องมีอ่างล้างมือที่ใช้การได้ดี และจัดให้มีสบู่ส าหรับล้างมือใช้ตลอดเวลา (ควรใช้สบู่เหลว เพราะสบู่ก้อนอาจมีสิ่งสกปรกติดอยู่ที่ก้อนสบู่ได้ ถ้าใช้สบู่ก้อนต้องล้างสบู่ให้สะอาดด้วย)
12. ผู้ทำอาหาร สวมเสื้อมี แขน ผู้ปรุงต้องผูกผ้ำกันเปื้อนที่สะอาดสวม หมวกหรือเน็ทคลุมผม ผู้ปรุง ผู้เสิร์ฟ
ผู้เตรียมอาหาร ผู้ล้าง ภาชนะหรือผู้ที่ท างานเกี่ยวข้องกับอาหารทุกคน ต้องแต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน ผู้ปรุงต้อง ผูกผ้ากันเปื้อนที่สะอาด หรือมีเครื่องแบบเฉพาะ ที่สะอาด และสวมหมวกหรือเน็ทที่สามารถเก็บ รวบผมได้เรียบร้อย เพื่อป้องกันเส้นผมและสิ่ง สกปรกปนเปื้อนอาหาร
#เอี็ยม #ผ้ากั้นเปื้อนสำหรับอาหาร #หมวกกุ๊ก http://bit.ly/2dFPbl313. ผู้สัมผัสอาหารต้องล้ำงมือให้สะอำดก่อน เตรียมปรุง ประกอบ จำหน่าย อาหาร ทุกครั้ง ใช้อุปกรณ์ในกำรหยิบจับอำหำรที่ปรุงสำเร็จ แล้วทุกชนิด ฃ
ผู้สัมผัสอาหารทุกคนต้องล้างมือด้วยน้ า และสบู่ หรือน้ ายา ล้างมือให้สะอาดอยู่เสมอ โดยเฉพาะก่อนเตรียม ปรุง ประกอบ และ จ าหน่ายอาหารทุกครั้งและต้องล้างมือให้สะอาด ทันที หลังออกจากห้องส้วมหรือหลังจากจับต้อง สิ่งสกปรก เช่น ผ้าขี้ริ้ว ขยะ การแกะเกาผิวหนัง การปิดปากขณะไอจาม เป็นต้น ส าหรับอาหารที่ปรุงส าเร็จหรืออาหารที่พร้อมรับประทาน ห้ามใช้มือหยิบจับ หรือสัมผัสอาหารโดยตรง ต้องใช้อุปกรณ์ที่สะอาดปลอดภัย ในการหยิบจับอาหาร เช่น ทัพพี ที่คีบ
#คีบคีบ #ทัพพี http://bit.ly/29ZXDbC14. ผู้สัมผัสอาหารที่มีบาดแผล ที่มือต้องปกปิดแผลให้มิดชิด หลีกเลี่ยงกำรปฏิบัติงำนที่มีโอกำสสัมผัสอาหาร ผู้สัมผัสอาหารที่มีบาดแผลต้องปกปิดแผลให้มิดชิด
โดยเฉพาะบาดแผล หรือฝีที่มีหนองจะต้องหยุดหรือหลีกเลี่ยง การปฏิบัติงานที่มีโอกาสสัมผัสอาหาร ถ้าไม่สามารถหยุด ปฏิบัติงานได้ ควรเลี่ยงไปปฏิบัติงานหน้าที่อื่นแทนจนกว่า บาดแผลจะหายสนิท จึงกลับมาปฏิบัติงานตามปกติ นอกจากนี้ผู้สัมผัสอาหาร ต้องตัดเล็บสั้นและไม่สวม เครื่องประดับนิ้วมือและข้อมือ เพราะจะเป็นแหล่งสะสมสิ่ง สกปรกและเชื้อโรคได้
15. ผู้สัมผัสอาหารที่เจ็บป่วยด้วยโรคที่สามาร ติดต่อไปยังผู้บริโภค โดยมีน้ำและอาหารเป็นสื่อ ให้หยุด ปฏิบัติงำนจนกว่ำจะรักษำให้หายขาด
ผู้สัมผัสอาหารที่มีอาการเจ็บป่วยด้วยโรคที่ สามารถติดต่อไปยังผู้บริโภคได้ ได้แก่ วัณโรค อหิวาตกโรค ไทฟอยด์ บิด อุจจาระร่วง ไข้สุกใส หัด คางทูม ไวรัสตับอักเสบชนิดเอ และโรคผิวหนัง ที่น่ารังเกียจ ต้องหยุดปฏิบัติงานและได้รับการ รักษาจนกว่าจะหายเป็นปกติ ไม่สามารถแพร่เชื้อ โรคได้และไม่เป็นที่น่ารังเกียจแล้วจึงกลับมา ปฏิบัติงานตามปกติได้
sales@crhousware.com ,Line id:@ thethaitool (ใส่@ด้วย)
Tel:085-6954647 ,085-6954648
